Recette de Tofu Maison + Okara [Graines de soja]

Le meilleur des tofus que j’ai mangé, c’est moi, qui l’ai fait

La graine de soja est un aliment énergétique et reminéralisant, c’est une graine parmi les plus riches, elle se distingue notamment par une exceptionnelle richesse en protéines (environ 40%) et une haute teneur en minéraux (potassium, phosphore, magnésium et calcium) et vitamines (B1, B2, B3, B5) et parmi les moins riches en lipides.
Sa consommation est très intéressante pour les végétarien nes, elle est quelques fois redoutée à cause de la présence de isoflavones (flavonoïdes) qui serait à éviter chez la femme ménopausée n’ayant pas eu l’habitude de consommer du soja et présentant des antécédents personnels ou familiaux de cancers du sein.
Le soja est maintenant cultivé en France ce qui est un sacré avantage.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :

Valeur énergétique 416 kcal/1869 kJ
Protéines : 36,5 g
Glucides : 30,10g 
Lipides : 19,90 g
Fibres : 9,30 g

Comment consommer la graine de soja ?

La graine de soja peut s’utiliser pour préparer des produits fermentés comme le tempeh, le nattö, le miso …mais plus simplement être transformée en lait végétal.
Et avec votre lait, vous faîtes ce que vous voulez !

Je partage avec vous mes 3 recettes à partir de 150 g de graines soit 1€.
J’achète les graines de soja chez Biocoop, il est bio et cultivé en France.

Recette du Lait de Soja

★ Pesez 150 g de graines de soja
★ Rincez-les
★ Faîtes-les tremper 24h
★ Rincez-les
★ Versez les graines de soja dans un blender et couvrez-les avec 1 litre d’eau filtrée
★ Mixez (entre 30 secondes et 1 mn selon la puissance de votre blender)
★ Filtrez à l’aide d’une étamine, versez doucement, le lait mousse
★ Réservez la pulpe (okara) pour la recette des crottins
★Faites cuire le lait dans une casserole une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que le lait attache le fond

Pour filtrer, j’ai cousu un sac à vrac, plus pratique pour verser du liquide et je l’ai posé dans une passoire, posée sur un bocal.
Le sac permet de maintenir d’une main et de presser de l’autre.

À ce stade vous avez réalisé un lait de soja (plus riche et moins cher que celui du commerce), vous pouvez le consommer tel quel ou l’utiliser dans vos recettes de yaourts, gâteaux, sauces …

On ne va pas s’arrêter là, on va pousser un peu plus loin et préparer un tofu maison.

Réservez l’okara pour préparer d’autres recettes.

Recette du Tofu

Le tofu est un lait de soja caillé, nous avons le lait, reste à le faire cailler.
On peut choisir différents vinaigres, du sel de Nigari, ici, ce sera du jus de citron.

★ Dans le lait bouillant versez en mélangeant (pas en rond mais plutôt en va et vient) progressivement le jus d’un gros citron (50 g) à la spatule en bois
Des morceaux se forment, le lait caille
★ Couvrez et laissez reposer 10 mn
★Posez deux étamines, placées en croix, dans le fond d’une passoire posée sur un contenant (plus simple si on a un moule à tofu mais pas si compliqué quand on n’en a pas)
★ Déposez à l’aide d’un écumoire les morceaux caillés


★ Fermez soigneusement l’étamine en pressant délicatement


★ Posez un poids
★ Patienter minimum 30 mn (tofu moelleux, soyeux) maximum 4h (tofu ferme)

★ Démoulez, coupez en dés ou lamelles

Vous pouvez les faire mariner avant de les passer à la poêle, les faire frire, les faire gratiner au four ou les émietter dans une salade.
J’ai préféré aromatiser mon tofu en le préparant, il m’a suffit d’y mélanger des épices avant de verser le jus de citron et de bien mélanger.
Il est possible d’ajouter des herbes en prenant soin de les ciseler très très finement.

Je n’ai patienté que 30 mn et le tofu était déjà pas mal ferme. Il s’est émietté sur les côtés à cause du poids du bocal qui ne reposait pas sur toute sa surface.

Passé juste à la poêle, j’ai servi ce merveilleux tofu accompagné de riz, crudités et d’un chapati, un vrai régal !

Et, ce n’est pas tout !
Avec nos 150 g de graines de soja qui ont coûté 1€, on peut encore préparer une dizaine de crottins végétaux.

Recette de crottins végétaux

Cette pulpe aérienne que l’on a filtré pour récupérer le lait, l’okara, va nous servir à préparer de délicieux crottins.
Vous pourrez les aromatiser selon vos goûts, les servir avec des légumes, les utiliser dans une pâte à tarte, les proposer à tremper dans une sauce à l’apéro, les émietter dans vos pâtes …

★ Dans un saladier à l’aide d’une fourchette émiettez l’okara
★ Ajoutez-y vos aromates, épices, herbes préférés
★ Formez des boulettes de la taille d’un petit œuf
★ Disposez-les dans un plat et aplatissez-les légèrement
★ Enfournez à 180° jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée

Après avoir ajouté des oignons finement ciselés, j’ai séparé en deux saladiers l’okara pour les parfumer différemment.

D’un côté : Gomasio + tomates séchées finement découpées + graines de sésame + un peu d’huile d’olive
D’un autre : un peu de Garam Masala + un peu de sel + un peu d’huile d’olive

Je les ai passés quelques minutes au four, le temps de préparer une sauce faîte de crème fraîche épaisse, de quelques gouttes de jus de citron et de Tamari.

On les a attrapés dans une feuille de mâche et trempés dans la sauce.
Les crottins sont croustillants et fondants dedans, ils fondent en bouche, c’est un plaisir pour les papilles !

Alors, oui, il faut s’y prendre la veille mais si vous avez l’habitude de cuire des légumineuses, ça ne changera pas votre vie.
Oui, ça demande un peu de temps mais ça vaut vraiment le coup de s’organiser pour préparer soi-même son tofu.
Coté goût, vous avez une palette infinie de possibilité, coté prix, c’est juste pas comparable.

Je vais donc songer à me fabriquer un moule à tofu en bois !

Racontez-moi vos expériences en commentaire 😉

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