Pourquoi choisir les pois cassés ?
Les pois cassés sont des légumineuses souvent sous-estimées, pourtant très intéressantes sur le plan nutritionnel. Ils sont particulièrement riches en protéines végétales, ce qui en fait une excellente alternative aux protéines animales. Ils contiennent également :
- Des fibres alimentaires, favorisant la digestion et la satiété
- Des glucides complexes, pour une énergie durable
- Des vitamines (notamment B) et des minéraux comme le fer, le magnésium et le potassium
De plus, leur index glycémique modéré en fait un aliment adapté à une alimentation équilibrée.
On les consomme le plus souvent en purée, je vous propose une recette plus estivale à déposer sur une salade.
Croquettes de pois cassés : une alternative végétale savoureuse, économique et nutritive
Et si vous remplaciez le tofu classique par une version maison, simple et sans soja ?
- Écologique : leur production génère moins d’émissions de gaz à effet de serre que la viande
- Économique : les pois cassés sont peu coûteux et faciles à conserver
- Digestibilité : bien cuits, ils sont généralement plus faciles à digérer que certaines protéines animales
- Polyvalence : ils se prêtent à de nombreuses recettes et s’associent à une grande variété d’épices
À la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, cette recette est simple et rapide à préparer, il faut juste penser à faire tremper les pois cassés la veille.
Recette des croquettes de pois cassés
Ingrédients (Pour un bloc d’environ 200 à 250 g)
- 150g de pois cassés
- 350g d’eau
- un peu de jus de citron
- Epices au choix, moi je mets du paprika fumé
- Sel, poivre
- Rincez soigneusement les pois cassés, puis laissez-les tremper pendant au moins 4 heures ou toute une nuit
- Égouttez-les et rincez-les
- Mixez les pois cassés avec de l’eau fraîche, le citron, les épices, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse
- Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu moyen
- Portez à légère ébullition, puis remuez constamment jusqu’à obtenir une pâte épaisse, homogène et collante. L’eau doit s’être évaporée.
- Transférez la préparation dans un récipient en verre, lissez la surface, laissez refroidir à température ambiante et encore au moins 1h au frigo pour qu’elle se solidifie
- Tranchez le bloc dans sa hauteur puis en cubes dans sa longueur et sa largeur
- Enrobez les cubes de fécules
- Faites-les cuire dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés
Je les ajoute à des légumes mijotés ou à des salades.
Pour apporter davantage de croquant je les parsème de grains de sarrasin que je torréfie à la poêle juste avant !
Vous pouvez aussi le préparer comme un tofu classique en le faisant mariner avec des épices et de la sauce soja 😉
Régalez-vous !
Bien entendu, vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres légumineuses et ici, la recette du tofu maison avec des graines de soja.