La sur-consommation de sel est fortement déconseillée, pourtant, il est difficile de savoir limiter cet exhausteur de goût.
Le Gomasio est une solution très intéressante, il permet de saler sans créer de déséquilibre acide et apporte du calcium grâce aux graines de sésame.
Le Gomasio se trouve facilement en boutique bio mais vous pouvez très facilement le réaliser vous-même.
Vous constaterez que celui que vous préparez à la maison est de loin meilleur que celui que vous achetez, tout fait.
Recette du Gomasio façon traditionnelle
En japonais, Goma signifie « sésame » et Shio « sel ».
La véritable recette du Gomasio ne contient rien d’autre que du sel et des graines de sésame.
L’art réside dans la façon de le préparer.
Les graines de sésame doivent être torréfiées, le sel chauffé et le tout doit être broyé à la main.
INGRÉDIENTS :
★ 14 càs de graines de sésame bio
★ càs de sel fin de Guérande bio (je passe au mortier mon gros sel)
PRÉPARATION :
Torréfiez les graines de sésame dans une poêle bien chaude et sous un feu moyen.
Remuez avec une cuillère en bois tout du long, les graines doivent petit à petit, éclater. Elles sont à point lorsque vous pouvez facilement les écraser entre les doigts.
Transvasez les graines de sésame dans un mortier.
Dans la même poêle, déposez le sel quelques minutes, le temps que s’évapore l’humidité.
Ajoutez le sel au graines de sésame et piler sans trop forcer au risque d’obtenir une pâte de sésame.
Tournez simplement votre pilon dans le mortier et sentez les graines s’écraser, l’huile qu’elles rendent va enrober chaque particule de sel et diffuser un agréable parfum de noisette.
Lorsque 80% des graines sont broyées, c’est prêt !
Attendez que le Gomasio soit complètement refroidi pour le transférer dans un contenant en verre avec couvercle.
Comptez 5 mn de torréfaction et 10 mn pour moudre, franchement, ce Gomasio, vaut le détour, il deviendra vite un de vos incontournables condiments. Il se conserve plusieurs semaines.
★ Alors, vous me laissez un petit commentaire si vous essayez cette recette de Gomasio ?
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